Tweeënhalf jaar geleden klopte The European Pizza Company (TEPC) bij Hedgehog aan. Ze hadden een duidelijke ambitie, maar nog geen helder beeld van waar ze moesten beginnen. Nu bevinden ze zich in een compleet andere positie. We spraken met Valentin Lohff, Global ESG Manager, over hun reis naar meer duidelijkheid in hun duurzaamheidsbeleid.
TEPC bakt pizza's en bestaat uit 4 entiteiten en meer dan 800 restaurants in verschillende landen. Het bedrijf wilde duurzamer worden – of specifieker: een fundament leggen voor hun reis naar net-zero in de gehele waardeketen. Ze willen hun klanten, franchisenemers en medewerkers laten zien dat het juiste doen mogelijk is: pizza's bakken met een toekomst, en voor de toekomst.
Hoewel sommige merken binnen het bedrijf al stappen zetten op het gebied van duurzaamheid, was het grotendeels onontgonnen terrein, legt Valentin uit. De bereidheid was er, maar een duidelijk pad ontbrak. Dus ging TEPC op zoek naar een nuchtere partner die begreep waar ze vandaan kwamen. "Ik denk dat Hedgehog dat van begin tot eind begreep en onze specifieke behoeften in de franchisebranche echt doorzag; we hebben uitstekende begeleiding gekregen," zegt Valentin.
Nu, tweeënhalf jaar later, heeft Hedgehog samen met hen twee bedrijfsbrede ecologische voetafdrukken in kaart gebracht, een systeem voor gegevensverzameling opgezet, LCA's uitgevoerd en – misschien wel het belangrijkste – een heldere klimaatstrategie ontwikkeld die toepasbaar is op alle franchises en merken.
Aan het einde van deze samenwerking merkt Valentin op dat TEPC nu met meer zelfvertrouwen over zijn duurzaamheidsambities spreekt – over waar ze staan en waar ze naartoe willen, allemaal onderbouwd met harde cijfers. Dat is iets om oprecht trots op te zijn.
Hoe hebben we dit aangepakt?
Ecologische voetafdruk van het bedrijf:
"Allereerst wilden we weten waar ons bedrijf stond. Wat is de totale uitstoot van broeikasgassen van TEPC en, bovenal, wat veroorzaakt deze uitstoot?" zegt Valentin. "Met dat in gedachten zijn we begonnen met het berekenen van de ecologische voetafdruk, waarbij we de gehele waardeketen tot in detail hebben onderzocht."
Dit gaf hen een volledig beeld van de totale uitstoot, evenals de uitstoot die verbonden is aan elke fase van het productieproces. Het bleek dat 80% van de totale uitstoot afkomstig is van ingekochte goederen (Scope 3), waarbij vlees- en zuivelproducten verantwoordelijk zijn voor 38%.
Levenscyclusanalyse:
Een ander hoogtepunt van de samenwerking was de levenscyclusanalyse van het pizzadeeg, aldus Valentin. Hedgehog en TEPC gingen aan de slag met het verzamelen van gegevens om de totale impact van het deegproductieproces te berekenen.
In de deegfabriek in Amsterdam werden gegevens over ingrediënten verzameld en het volledige productieproces in kaart gebracht. Het team van Hedgehog analyseerde vervolgens de data en zette de inzichten om in directe actie. Zo zorgde de overstap naar elektrische vriezers in de deegfabriek in 2024 al voor een besparing van 3.822 ton CO₂.
Valentin: "Ik denk dat het hielp dat jullie de deegfabriek bezochten. Het gaf jullie inzicht in het deegproductieproces. Het verzamelen van de data bleef een grote uitdaging voor ons, maar uiteindelijk is het gelukt dankzij de uitstekende begeleiding van Nata."
Processen stroomlijnen:
Het bijhouden van de totale uitstoot voor restaurants, fabrieken, panden en productinkopen voor vier entiteiten en meer dan 800 restaurants is op zichzelf al een enorme operatie.
Om de klimaatimpact in de toekomst te blijven volgen en de voortgang te monitoren, is er daarom een geavanceerd systeem voor gegevensverzameling opgezet. TEPC gebruikt tools zoals Sweep voor hun CO₂-boekhouding, waardoor ze alle gegevens efficiënt kunnen registreren, aanzienlijk tijd besparen en fouten voorkomen.
Valentin omschrijft dit als een aanzienlijke uitdaging: "...van nul naar een gestructureerd proces gaan vereiste veel verandering. We moesten vooral wennen aan het gestandaardiseerde systeem voor gegevensverzameling."
Al met al waren dit cruciale stappen richting een robuuste klimaatstrategie. Het eerste jaar lag de focus op het dichten van datagaten. Daarna hebben we gewerkt aan een CO₂-routekaart en diverse scenarioanalyses, die TEPC vervolgens heeft gebruikt om CO₂-doelstellingen vast te stellen voor de verschillende vestigingen.
Toekomstplannen
Vanaf hier zal Valentin Lohff zich richten op het trainen van de verschillende bedrijfsonderdelen in het gebruik van Sweep, zodat iedereen aan het begin van het jaar vertrouwd is met het werken met een operationeel systeem voor de CO₂-voetafdruk.
De huidige CO₂-voetafdrukken dienen vervolgens als basis voor een alomvattend transitieplan naar netto nul, met doelstellingen voor 2030 en de langere termijn.
Dit partnerschap bewijst dat je met inzet en de juiste mentaliteit veel kunt bereiken op het gebied van duurzaamheid. TEPC heeft laten zien dat je in slechts tweeënhalf jaar tijd van nul naar strategie en uitvoering kunt gaan—waarbij je grip krijgt op duurzaamheid en vol vertrouwen kunt communiceren over je acties naar klanten en partners.
Voor Hedgehog was de prioriteit om helderheid te scheppen in de complexe wereld van duurzaamheid en data—en we denken dat we daar aardig in geslaagd zijn! We wensen TEPC een lange en duurzame toekomst toe!
