Het is tweeënhalf jaar geleden dat The European Pizza Company (TEPC) aanklopte bij het kantoor van Hedgehog. Ze hadden een uitgesproken ambitie, maar hadden nog geen idee waar te beginnen. Nu staan ze er heel anders voor! We gingen in gesprek met Valentin Lohff, Global ESG Manager, over hun weg naar meer duidelijkheid in duurzaamheid.
TEPC bakt pizza's, bestaat uit 4 entiteiten en meer dan 800 restaurants in verschillende landen. Het bedrijf wilde verduurzamen, of beter gezegd: een solide basis bouwen voor hun net zero strategie over de hele waardeketen in 2045. Ze willen aan hun klanten, franchises en medewerkers laten zien dat het goede doen mogelijk is. Pizzas bakken met toekomst en voor de toekomst.
Hoewel sommige merken binnen het bedrijf wel al iets deden met duurzaamheid, was het voor het grootste deel onontgonnen terrein, vertelt Valentin. Er was een wil, maar het ontbrak nog aan een duidelijke, weg. Zo ging TEPC opzoek naar een partner die down to earth was, die begreep waar ze vandaan kwamen. “Ik denk dat Hedgehog dat van het begin tot het eind doorhad en goed begreep wat onze specifieke wensen zijn in de franchisebusiness. We werden goed begeleid, ook als we lastige vragen hadden”, aldus Valentin.
Nu, tweeënhalf jaar later, heeft Hedgehog samen met hen twee carbonfootprints uitgevoerd van het hele bedrijf, een dataverzamelingssysteem opgezet, LCAs uitgevoerd, en misschien wel het belangrijkste: er ligt een duidelijke klimaatstrategie, toepasbaar voor alle franchises en merken.
Nu, aan het eind van de samenwerking, benadrukt Valentin dat TEPC met meer vertrouwen spreekt over zijn duurzaamheidsambities. Over waar ze staan en waar ze heen willen. Allemaal onderbouwd met echte cijfers. Daar mogen ze best trots op zijn.
Hoe hebben we dit aangepakt?
Company Carbon footprint
“Allereerst wilden we weten waar ons bedrijf staat. Wat is de totale uitstoot van broeikasgassen van TEPC en bovenal, wat is de oorzaak van deze emissies?” zegt Valentin.
Vanuit die gedachte begonnen we met een carbon footprint-berekening, waarbij we de hele waardeketen onder de loep namen.
Hierdoor kregen we een gedetailleerd beeld van de totale uitstoot, maar ook die van elk onderdeel in het productieproces. Zo werd duidelijk dat 80% van de totale uitstoot afkomstig is van aangekochte goederen, scope-3, met vlees en zuivelproducten verantwoordelijk voor 38%.
Lifecycle Assessment van pizzadeeg
Een ander hoogtepunt in onze samenwerking was de lifecycle assessment van het pizzadeeg, vond Valentin. We gingen aan de slag met het verzamelen van data om de totale impact van het pizzadeeg te berekenen.
In de Amsterdamse pizzadeegfabriek werd de data verzameld van de ingrediënten en het hele productieproces uitgeplozen. Vervolgens ging het Hedgehog-team aan de slag met de analyse van de data. De analyse werd meteen omgezet in actie. Door gebruik te maken van elektrische vriezers in de deegfabriek kon bijvoorbeeld in 2024 3822 ton CO₂ worden bespaard.
Valentin: “Ik denk dat het hielp dat jullie de deegfabriek hebben bezocht. Daardoor kregen jullie een inkijk in het productieproces van het deeg. Alsnog was het verzamelen van de data een flinke uitdaging, maar kregen we het uiteindelijk toch voor elkaar met de goede begeleiding van Nata”
Processen stroomlijnen
Het bijhouden van de totale uitstoot van de restaurants, fabrieken, panden en productaankopen van de vier entiteiten en meer dan 800 restaurants is nogal een operatie.
Om in de toekomst de klimaatimpact te kunnen blijven bijhouden en de progressie te kunnen monitoren, is een geavanceerd dataverzamelingssysteem opgezet. Zo maakt TEPC onder andere gebruik van de tool Sweep voor hun carbon accounting. Hiermee kunnen ze heel efficiënt alle data bijhouden. Dit scheelt heel veel tijd en fouten kunnen worden voorkomen.
Valentin beschrijft dit ook als een behoorlijke uitdaging: “...van nul naar een gestructureerd proces vergde een hoop verandering. We moesten vooral wennen aan het gestandaardiseerde systeem van dataverzameling.”
Al met al zijn dit belangrijke stappen geweest naar een solide klimaatstrategie. Het eerste jaar was het belangrijk om de gaten in data te dichten. Vervolgens werkten we aan een carbon roadmap en verschillende scenarioanalyses. Deze gebruikte TEPC vervolgens in hun CO₂-targets voor de verschillende filialen.
Toekomstplannen
Valentin Lohff, gaat vanaf nu aan de slag om de verschillende ondernemingen te trainen op het gebruik van Sweep. Zodat aan het begin van het jaar iedereen overweg kan met een werkend carbonfootprintsysteem.
Vervolgens zullen de huidige carbon footprints als basis dienen voor een sluitend net-zero-transitieplan met doelen voor 2030 en de lange termijn.
Deze samenwerking toont dat je met inzet en de juiste wil veel kan bereiken op het gebied van duurzaamheid. TEPC heeft laten zien dat je in slecht tweeënhalf jaar van nul naar strategie en implementatie kunt gaan. Dat je grip krijgt op duurzaamheid en met vertrouwen klanten kan uitleggen wat je doet.
Belangrijk voor Hedgehog is dat we duidelijkheid hebben kunnen scheppen in de complexe wereld van duurzaamheid en data, en volgens ons is dat best goed gelukt! We wensen TEPC een lange en duurzame toekomst toe!
